31/01/2008 - 15.22.23
Servizio di consulenza management di allevamento e di analisi qualitativa
Il Dipartimento di Produzioni Animali della Facoltà di Medicina Veterinaria di Pisa, nell’ambito di progetti di ricerca volti allo studio della qualità delle carni, è disponibile a collaborare con aziende di allevamento e/o ingrasso al fine di fornire un servizio di consulenza in termini di management di allevamento e di analisi qualitative delle carni prodotte (pH, colore, potere di ritenzione idrica, tenerezza, composizione chimica, ossidazione lipidica) come indicatori di una corretta gestione dell’allevamento.
Gli studi attualmente in corso riguardano:
Analisi del colore (forme chimiche della mioglobina) delle carni bovine, come indicatore della shelf-life della carne.
Effetto del tipo di macellazione sulla qualitĂ della carne bovina.
Potere antiossidante della carne bovina (enzimi antiossidanti e ossidazione lipidica).
Le aziende interessate dovranno provvedere a far pervenire al laboratorio i campioni di carne da analizzare: i costi delle analisi sono riportati.
Per informazioni rivolgersi alla Dott.ssa Maria Chiara D’Agata.
Maria Chiara D'Agata, MSc, PhD
Dipartimento di Produzioni Animali
Viale delle Piagge, 2 - 56124 Pisa
Cell: 389-1103497
Tel: 050-3192667
Fax: 050-2216901
E-mail: dagata.m@tiscali.it
Scarica:
- costo analisi campioni carne
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